El pasado 21 de Noviembre realizamos el primer taller de repostería baja en hidratos de la asociación, y aunque el tiempo no ayudó, pasamos una buena tarde compartiendo experiencias y aprendiendo. El postre que realizamos se trató de un bizcocho sin azúcar hecho con harina de almendra. La almendra, al ser un fruto seco, tiene muchísimos menos hidratos de carbonos que si hubiésemos usado una harina de trigo o de otro cereal; además, la almendra aporta un poco de grasa que hará que el impacto de los hidratos de carbono de este postre sean absorbidos lentamente.

Os dejamos la receta por aquí, la cual hemos adaptado del blog www.dulcesdiabeticos.com quedando un bizcocho delicioso y muy esponjoso, por cierto, apto para personas con celiaquía, ya que ninguno de los ingrediente contiene gluten.

Ingredientes:

• 200 gr de almendra molida (harina de almendra).
• 200 ml de leche de vaca o vegetal.
• 3 claras de huevo (120 gr).
• 1 sobre de levadura en polvo (16 gr).
• 30 gr de mantequilla light o aceite de coco.
• 2 cucharadas soperas de sucralosa en polvo (25 gr).

Preparación:

1. Primero montamos las claras a punto de nieve, a temperatura ambiente. Reservamos en la nevera.
2. Batimos la leche junto con la mantequilla en pomada (temperatura ambiente) y la sucralosa.
3. Añadimos la almendra molida poco a poco y luego la levadura.
4. Por último, añadimos las claras al punto de nieve que tenemos guardadas en la nevera con movimientos envolventes para que no se pierda el aire y quede jugoso.
5. Vertemos la masa en un molde desmontable, previamente forrado con papel de horno para poder desmoldarlo mejor.
6. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Horneamos durante 35-40 minutos hasta que clavemos un palillo y salga limpio.
7. Dejamos atemperar unos minutos; desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Raciones:

• 200 gr de almendra molida (harina de almendra) – 45 gr es una ración – 4,4 R.
• 200 ml de leche desnatada o vegetal – 200 ml de leche de vaca es una ración – 1 R.
• 3 claras de huevo (120 gr) – Libre
• 1 sobre de levadura en polvo (16 gr) – 30 gr es una ración – 0,5 R.
• 30 gr de mantequilla light o aceite de coco – Libre
• 2 cucharadas soperas de sucralosa en polvo (25 gr) – Libre

Total: 4,4 + 1 + 0,5 = 5,9 Raciones el total del bizcocho.

Os dejamos por aquí también algunas fotos que hicimos durante el taller: